美食餐飲 · 大牌檔與熟食中心
大牌檔嘅「鑊氣」係咩意思？點樣判斷一間大牌檔好唔好食？
「鑊氣」係指食物用大火快炒產生嘅焦香氣味同口感，係大牌檔嘅靈魂。判斷好唔好食可以留意：1) 睇下係咪用明火爐頭（煤氣或石油氣），電爐無鑊氣；2) 觀察廚房有無火光熊熊；3) 試下乾炒牛河，如果河粉有微焦邊緣就代表有鑊氣。推薦「愛文生」嘅乾炒牛河（$68），鑊氣十足。另外，好嘅大牌檔通常排長龍，可以睇OpenRice評價，但注意有啲「好評」係刷出嚟。
💡 實用貼士
叫「走油」可以減少油膩，但可能會影響鑊氣，自己衡量。