文化禮儀 · 茶餐廳用語

茶餐廳的「乾炒牛河」和「濕炒牛河」有什麼分別？

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「乾炒牛河」是將河粉與牛肉、芽菜、洋蔥大火快炒，醬油均勻，河粉乾身帶鑊氣，售價約港幣50至65元。「濕炒牛河」則有芡汁，將炒好的河粉淋上牛肉和蔬菜芡汁，口感濕潤，售價相若。乾炒牛河較考師傅功夫，河粉不能黏在一起；濕炒牛河則較易入口，適合喜歡多汁的人。兩者都配辣椒醬或芝麻醬食用。若想少油，可要求「少油」，但乾炒牛河少油會影響鑊氣。

💡 實用貼士

乾炒牛河要配辣椒醬先夠味，但唔好落太多，會蓋過河粉香味。

乾炒牛河 濕炒牛河 茶餐廳 河粉 鑊氣

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