茶餐廳的「乾炒牛河」為什麼是考驗廚師的菜式？

Question

Accepted Answer

乾炒牛河講求「鑊氣」，河粉要炒得乾身不油膩，牛肉要嫩滑，芽菜和蔥段要爽脆，醬油色澤均勻。一碟約HK$50至HK$65，例如「新華茶餐廳」和「榮記粉麵」都做得出色。廚師要猛火快炒，拋鑊技巧純熟，先至做到「有鑊氣」而河粉不斷裂。若你見到河粉油淋淋或黐埋一舊，即係唔合格。