美食餐飲 · 燒臘與燒味
香港燒臘店嘅「蜜汁叉燒」同「普通叉燒」有咩分別？
「蜜汁叉燒」係用麥芽糖或蜂蜜塗面再燒，表面有光澤，味道偏甜，肉質較濕潤；「普通叉燒」可能只用豉油糖醃製，甜度較低，口感較乾。大部分燒臘店嘅叉燒都係蜜汁做法，但「蜜汁」字眼通常代表更高級或即燒。價錢方面，蜜汁叉燒約60至80港元一斤，普通叉燒約50至60港元。建議買「蜜汁叉燒」時叫「要燶邊」，即燒焦少少，更香口。
💡 實用貼士
蜜汁叉燒配煎蛋飯係經典，但記住叫「太陽蛋」先有流心。