香港居民想知燒臘店嘅「頭抽」同「老抽」有咩分別？點解豉油咁重要？

Question

Accepted Answer

頭抽係指第一次釀造嘅豉油，味道最鮮，顏色較淺，用嚟點燒味可以提升鮮味；老抽係再釀造嘅豉油，顏色深、味道甜，主要用嚟醃肉或上色。燒臘店嘅豉油汁通常混合頭抽、老抽、冰糖同香料，係燒味嘅靈魂。例如「鏞記」嘅豉油汁用頭抽調製，甜鹹平衡。你買燒味時可以叫「多豉油」，但唔好太多，會蓋過肉味。