美食餐飲 · 煲仔飯

新來港人士想知煲仔飯點解會有飯焦？

📖 適合讀者: 新來港人士 ✍️ 我知香港編輯部 📅 更新於 2026-08-28
飯焦係煲仔飯嘅特色，因為瓦煲導熱慢，米飯煮到水份收乾後，底部嘅飯粒會貼住煲底，繼續受熱形成焦脆層。要做出完美飯焦，關鍵係火候控制：先用中火煮滾，再轉細火焗，最後沿煲邊淋油，等油滲入底部。香港傳統做法用炭爐，火力更均勻，飯焦更香。飯焦可以就咁食，或者倒入熱茶變成「茶泡飯」，係另一種食法。

💡 實用貼士

想飯焦更脆，可以喺食之前再焗多2分鐘。

飯焦 原理 火候 炭爐 茶泡飯

條目資訊

所屬分類美食餐飲 · 煲仔飯
適合讀者新來港人士
更新日期2026-08-28
條目編號#1755（知識庫共 11563 條）
內容性質香港生活百科 · AI 優化內容 · 官方資料核實

🧭 所屬專題

🍜 港式美食之旅

相關知識

香港邊度有最正宗嘅臘味煲仔飯？ 煲仔飯一般要等幾耐先有得食？ 新來港人士點樣喺屋企整煲仔飯？要買咩工具？ 香港有冇素食嘅煲仔飯選擇？ 外國遊客點樣用英文叫煲仔飯？有咩配料可以揀？ 煲仔飯嘅飯焦（鍋巴）係咪一定要食？點樣先食到最脆？