美食餐飲 · 煲仔飯
新來港人士想知煲仔飯點解用瓦煲？
煲仔飯用瓦煲（又稱砂鍋）係因為瓦煲嘅特性：導熱慢但均勻，可以讓米飯慢慢煮熟，同時鎖住水份同香氣。瓦煲嘅微細氣孔可以吸收多餘水份，令飯粒更乾爽，底部形成飯焦。另外，瓦煲保溫效果好，食到最後一啖飯都係熱嘅。香港傳統瓦煲由黏土燒製，成本低（約$30一個），但易碎。現代有啲餐廳用鑄鐵鍋代替，但老字號堅持用瓦煲，因為風味更佳。
💡 實用貼士
新買嘅瓦煲要先用米水浸一晚，防止裂開。
新買嘅瓦煲要先用米水浸一晚，防止裂開。