美食餐飲 · 雞蛋仔與格仔餅

雞蛋仔點樣整先會外脆內軟？

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要外脆內軟，秘訣係麵糊要稀身，加入少少木薯粉增加脆度，同埋模具要預熱到180°C以上。烤嘅時候要反轉模具，等兩邊均勻受熱，大約3-4分鐘，見到金黃色就即刻離模。香港「利強記」嘅師傅話，秘訣係用新鮮雞蛋同即叫即整，唔好預先整定。如果想試整，可以買「日清」嘅雞蛋仔粉，$25蚊包，跟說明書做就得。

💡 實用貼士

烤好後攤凍30秒先食，等外皮定型，會更脆口。

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