美食餐飲 · 咖喱魚蛋與牛雜

牛雜嘅滷水汁點樣整？有冇秘方？

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牛雜滷水汁主要用八角、桂皮、陳皮、甘草、生抽、老抽及冰糖熬製，部分店鋪加入「羅漢果」或「草果」增加甜味。香港經典做法係先爆香蒜頭同薑，再加入香料同水煮滾，最後放入牛雜慢煮2小時。秘訣係用「隔夜滷水」更入味，所以老店如「九記牛腩」嘅滷水汁從唔換，只會添加新料。家庭版可買「滷水包」（約15港元，雜貨店有售），加豉油同水即可。

💡 實用貼士

滷水汁可以雪藏保存，下次再用時加少少水同冰糖。

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