美食餐飲 · 咖喱魚蛋與牛雜
牛雜通常配咩麵底？河粉定油麵？
牛雜最常配「河粉」或「油麵」，河粉滑身吸湯，油麵則彈牙掛汁。本地人偏好「牛雜河」，因為河粉能帶出滷水香味；「牛雜油麵」則更飽肚，適合勞動階層。部分車仔麵檔提供「米粉」或「公仔麵」選擇，但傳統食法係河粉。深水埗「合益泰小食」嘅牛雜河最出名，湯底用豬骨熬製，河粉每日新鮮運到。外國遊客可試「撈麵」（乾拌），另配一碗湯。
💡 實用貼士
如果怕油麵太鹼水味，可以叫「過冷河」處理。
如果怕油麵太鹼水味，可以叫「過冷河」處理。