美食餐飲 · 雲吞麵與麵食

香港雲吞麵嘅湯底係點整？

香港雲吞麵湯底主要用大地魚（比目魚乾）、蝦殼、豬骨、羅漢果同蝦籽熬製，過程需時4-6小時。大地魚先烘烤至金黃，先至出香味；蝦殼炒香後加入，令湯底鮮甜濃郁。老字號如麥奀、何洪記（銅鑼灣霎東街2號，電話：2577 6558）嘅湯底特別講究，唔加味精，靠天然食材提鮮。湯色清澈金黃，飲落有濃郁海鮮味。

📖 適合讀者: 香港居民 ✍️ 我知香港編輯部 📅 更新於 2026-08-28

香港雲吞麵湯底主要用大地魚（比目魚乾）、蝦殼、豬骨、羅漢果同蝦籽熬製，過程需時4-6小時。大地魚先烘烤至金黃，先至出香味；蝦殼炒香後加入，令湯底鮮甜濃郁。老字號如麥奀、何洪記（銅鑼灣霎東街2號，電話：2577 6558）嘅湯底特別講究，唔加味精，靠天然食材提鮮。湯色清澈金黃，飲落有濃郁海鮮味。

💡 實用貼士

正宗雲吞麵湯底應該清澈，唔會濁。

雲吞麵湯底大地魚蝦殼熬製

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