美食餐飲 · 雲吞麵與麵食

香港雲吞麵嘅麵條係點樣整？

香港雲吞麵用嘅係全蛋麵（又稱竹昇麵），用高筋麵粉、雞蛋同鹼水搓成，再經竹昇壓麵，令麵條爽口彈牙。傳統做法係師傅騎喺竹昇上壓麵，重複多次先夠煙韌。麵條幼細但唔易腍，煮熟後過冷河，再瀝乾先放入湯。部分老字號如「何洪記」仍然用竹昇麵，新派店就用機器製麵，口感有分別。

📖 適合讀者: 香港居民 ✍️ 我知香港編輯部 📅 更新於 2026-08-28

香港雲吞麵用嘅係全蛋麵（又稱竹昇麵），用高筋麵粉、雞蛋同鹼水搓成，再經竹昇壓麵，令麵條爽口彈牙。傳統做法係師傅騎喺竹昇上壓麵，重複多次先夠煙韌。麵條幼細但唔易腍，煮熟後過冷河，再瀝乾先放入湯。部分老字號如「何洪記」仍然用竹昇麵，新派店就用機器製麵，口感有分別。

💡 實用貼士

竹昇麵口感更彈牙，但價錢貴約10蚊。

全蛋麵竹昇麵製作何洪記鹼水

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🍜 雲吞麵