香港雲吞麵嘅麵條係點樣整？

Question

香港雲吞麵嘅麵條係點樣整？

Accepted Answer

香港雲吞麵用嘅係全蛋麵（又稱竹昇麵），用高筋麵粉、雞蛋同鹼水搓成，再經竹昇壓麵，令麵條爽口彈牙。傳統做法係師傅騎喺竹昇上壓麵，重複多次先夠煙韌。麵條幼細但唔易腍，煮熟後過冷河，再瀝乾先放入湯。部分老字號如「何洪記」仍然用竹昇麵，新派店就用機器製麵，口感有分別。